Где найти документацию

Есть достаточно большой объём статей по JavaFX.

Русскоязычные ресурсы

• http://ru.jfx.wikia.com - официальный вики
• http://developers.sun.ru/forum/viewforum.php?f=12 -форум Sun
• этот блог
  

Англоязычные ресурсы

• Planet JFX Wiki - вики
• http://javafx.com - официальный сайт
• http://blogs.sun.com/chrisoliver/category/JavaFX - блог Криса Оливера (архитектор JavaFX)
• http://weblogs.java.net/blog/joshy/ - блог Джошуа Мариначчи (разработчик JavaFX)
• https://openjfx.dev.java.net - проект OpenJFX

После установки SDK справка по API находится в папке
C:\Program Files\NetBeans 6.5\javafx2\javafx-sdk1.0\docs\